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近年來(lái)，吃了冰箱里的西瓜后出事的新聞?lì)l頻出現(xiàn)，有人把矛頭指向了常用來(lái)包裹西瓜的保鮮膜。

理由是：西瓜蓋上保鮮膜，不僅不能防細(xì)菌，而且給細(xì)菌繁殖提供了密閉的空間，再加上西瓜中的糖分，最終加速了細(xì)菌的滋長(zhǎng)。

這種說(shuō)法始于2013年，當(dāng)時(shí)有媒體做了個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)包了保鮮膜的西瓜上的細(xì)菌，比沒(méi)用保鮮膜的西瓜多出了將近十倍。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，這個(gè)實(shí)驗(yàn)的意義不大。日常生活中，冰箱會(huì)存儲(chǔ)各種水果、蔬菜等，保鮮膜組重要的作用是防止西瓜與其他食物交叉感染，但“實(shí)驗(yàn)并沒(méi)有將生活中的真實(shí)情況模擬出來(lái)”。此外，實(shí)驗(yàn)中用的保鮮膜以及刀、砧板也有可能被污染。

事實(shí)上，在西瓜表面覆蓋保鮮膜本身并不會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌物質(zhì)迅速滋生，但西瓜存放于不潔凈的環(huán)境、冰箱溫度過(guò)高等因素，才是導(dǎo)致細(xì)菌快速增長(zhǎng)的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/strong>

細(xì)菌繁殖的速度取決于兩點(diǎn)，一是食物受污染的程度，二是食物的保存環(huán)境。

被保鮮膜包著的西瓜滋生了細(xì)菌，這不能僅僅只盯著保鮮膜。因?yàn)榍形鞴系牡丁⒄璋寤蜓b西瓜的袋子，如果沒(méi)有清潔干凈，都有可能導(dǎo)致西瓜在放進(jìn)冰箱前，就滋生了大量細(xì)菌。

所以說(shuō)，西瓜變壞這個(gè)“黑鍋”，保鮮膜不能背。

冰箱的低溫可以讓食物中的部分細(xì)菌處于休眠狀態(tài)。但也有一些細(xì)菌，是喜歡在這種低溫環(huán)境下生存的。冰箱中最常見(jiàn)的細(xì)菌有四種：沙門(mén)氏菌、耶爾森菌、志賀菌，以及李斯特菌。

一旦這些食物離開(kāi)冰箱，進(jìn)入常溫環(huán)境，沙門(mén)氏菌也開(kāi)始悄悄蘇醒。它們會(huì)在夏季的高溫中加速繁殖，會(huì)使人腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐。

志賀菌可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性痢疾，夏天沒(méi)吃完的西瓜中也可能藏著它們。志賀菌還會(huì)“人傳人”，所以將冰箱里蔬菜水果拿出來(lái)后，一定要記得洗手。

耶爾森菌是一種嗜冷菌，溫度越低，越放肆。所以，夏天囤冰淇淋的朋友，千萬(wàn)別把它們和肉類放在同一格。

李斯特菌的生命力極其頑強(qiáng)，甚至在零下 20℃ 的冷凍室也能存活 1 年。若是不幸中招，感染了李斯特菌，免疫力正常的人會(huì)出現(xiàn)腹瀉的癥狀。免疫力較弱的人，甚至可能出現(xiàn)腦膜炎、敗血癥等嚴(yán)重并發(fā)癥。

• 保鮮膜能夠把西瓜和冰箱中的其他食物隔離開(kāi)，避免二次污染；放進(jìn)冰箱則可以降低細(xì)菌的活躍度，讓它們生長(zhǎng)得慢一點(diǎn)。

• 切開(kāi)的西瓜應(yīng)該盡快放入冰箱冷藏，而不是先吃幾個(gè)小時(shí)，剩下的再放。西瓜在冰箱里的冷藏時(shí)間，最好不要超過(guò)12小時(shí)，最長(zhǎng)不要超過(guò)24小時(shí)。

• 切西瓜時(shí)，一定要事先把案板、刀具和瓜皮清洗干凈。