距離5月1日封海

只剩下半個(gè)月的時(shí)間了

目前招遠(yuǎn)海鮮市場(chǎng)上的鲅魚(yú)大都不是本地的。不管怎樣，外地鲅魚(yú)也是鲅魚(yú)！這魚(yú)必須要吃的。

如何挑選新鮮大鲅魚(yú)?

下面給你們看看照片。

倍直，不彎曲。

后背有漂亮的藍(lán)綠熒光，肚皮很白，沒(méi)有破損。

魚(yú)肉緊實(shí)且有彈性，按壓能迅速恢復(fù)原狀。

腮鮮紅。

眼不渾濁，黝黑明亮，散發(fā)幽幽的綠光。

橫斷面肉緊致，紋路清晰，血鮮紅，無(wú)異味。

滿足這些條件就是一條上等的鲅魚(yú)，個(gè)頭越大越好！

下面給大家介紹幾個(gè)鲅魚(yú)的做法。

熏鲅魚(yú)

主料：鲅魚(yú)

輔料：八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒(méi)過(guò)主料)、料酒、白糖、味精各適量。

做法：

1、鲅魚(yú)去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚(yú)中段頂?shù)肚谐珊衿錾线m量的鹽入味備用;

2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;

3、坐鍋開(kāi)火，加寬油，將鲅魚(yú)片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個(gè)小時(shí);

4、將鲅魚(yú)同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚(yú)撈出晾涼即可。

鲅魚(yú)餃子

主料：鲅魚(yú)、少許肥肉(2斤魚(yú)與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);

調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精;

做法：

1.先把魚(yú)的肉從魚(yú)的身片下來(lái)，洗干凈，然后去皮，鲅魚(yú)要去皮，否則發(fā)腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊醒好

2.剁肉和去皮的鲅魚(yú)肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香，剁的時(shí)候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀

3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水，和一個(gè)雞蛋

4.然后就可以把餃子包出來(lái)煮熟，盡享美味啦

香酥鲅魚(yú)

主料：鲅魚(yú)

輔料：面粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜

做法：

1.把魚(yú)去內(nèi)臟清理干凈，對(duì)剖開(kāi)，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時(shí)；面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。

3.鍋內(nèi)加油，燒8成熱。

4.腌好的把魚(yú)剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。

5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。

6.兩面煎炸至金黃。然后就可以趁熱開(kāi)吃啦!

鲅魚(yú)丸子湯

主料：鲅魚(yú)

輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

做法：

1.鲅魚(yú)去骨，剁碎。鮮菇切末和魚(yú)肉混合。

2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個(gè)方向攪拌上勁。

3.鍋里把水煮開(kāi)。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因?yàn)轸~(yú)肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。

4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點(diǎn)胡椒粉，出鍋時(shí)再淋點(diǎn)香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!

鲅魚(yú)燴餅子

主料：鲅魚(yú)，玉米面餅

輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、姜片、蒜片、淀粉、香菜

做法：

1、將鲅魚(yú)洗凈改一字刀，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時(shí)，放入鲅魚(yú)，炸至金黃色時(shí)撈出，然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時(shí)撈出控凈油待用。

2、炒勺放底油，用蔥段、姜片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鲅魚(yú)，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時(shí)，加入玉米面餅，用濕淀粉勾芡，淋明油，點(diǎn)香菜出勺即可。

小白菜燉鲅魚(yú)

主料：鲅魚(yú)

輔料： 小白菜 韭菜 五花肉 八角 花椒 蔥 姜 蒜 芝麻油

做法：

1.準(zhǔn)備中小型鲅魚(yú)一條，大的更好，味道更香。

2.小白菜焯水過(guò)涼切段備用。
3.魚(yú)切約1.5厘米的斜刀塊用鹽、料酒腌制半個(gè)小時(shí)以上。
4.姜蒜切片，蔥切段，五花肉切小塊，韭菜切段，八角花椒備用。
5 腌好的魚(yú)放入油鍋中煎至兩面黃，熟透。
6 用八角、花椒、蔥、姜熗鍋加水、鹽調(diào)味燉。
7 另起鍋，放入少許油，加入五花肉煸炒至干黃油出。
8 加入瀝水的小白菜同炒。
9 將略炒的小白菜倒入煮至沸騰，魚(yú)湯漸白的魚(yú)湯中。
10 等小白菜變軟，魚(yú)湯變白，關(guān)火，加韭菜段、芝麻油調(diào)味。
11 美味的魚(yú)菜出鍋。